금오산 자락에 위치한 경북 구미의 환경연수원에서 <자연과 한방차>에 관한 강의를 한 적이 있었는데, 강의 중에 유독 눈에 들어오는 한 여성분이 있었다. 새로운 것에 대한 호기심 가득찬 눈초리로 강의를 듣고 있었기 때문일진데 아니나 다를까 강의를 마치자 그 분은 한방차 만드는 법에서부터 응용까지 전체강의를 듣고 싶으니 강의 스케줄이 잡히면 꼭 한번 연락해달라는 것이었다.

영천한약축제와 지역문화센터(작은 사진)에서 한방차를 주제로 강의하는 허담 원장.

환경연수원은 아름다운 자연환경을 잘 보존하고 가꾸며 그와 더불어 행복한 인간생활을 영위하고자 하는 취지로 ‘숲 해설가 과정’, ‘원예와 약초 가꾸기’ 등등 다양한 강좌와 초·중·고 학생들의 자연환경에 대한 관심을 촉구하는 여러 종류의 체험행사를 진행하고 있다.

환경연수원의 강의프로그램에 참여하면서 얼핏 보면 딱딱하고 지루할 것 같은 강의 테마인데도 불구하고 자발적으로 강의와 교육을 받는 사람들이 정말 너무나 많고 그분들이 즐겁게 배우고자 하는 점에 놀랐다. 이처럼 현대에서는 일생을 교육을 받으며 살아가며 누구나 자신만의 취미를 즐기며 인생을 살아가고픈 욕망이 있는 것이다.

그리고 생활수준 및 식생활의 변화로 건강에 대한 관심이 높아지고 인스턴트식 보다는 슬로우 하게 인생의 행간을 음미할 수 있는 다양한 문화생활을 영위하고 싶은 욕망도 있는 것 같다.

이웃나라 일본의 요리에 이용하는 향신료와 차의 종류를 보면 우리보다 훨씬 더 다양한 종류가 만들어지고 판매되고 있다. 이를 닦는 칫솔의 종류도 많고, 손톱을 소제하는 기구의 종류도 우리보다 훨씬 다양해 보인다. 인구가 많은 만큼 의식주 문화에 대한 다양한 소비욕구 역시 우리보다 훨씬 깊고 섬세하게 발달해 있는 듯하다.

이러한 건강과 문화적인 수요를 바탕으로 각 지역에서도 체험과 교육을 위주로 많은 모델들이 만들어 지고 있다. 예를 들면, 전북의 임실치즈마을에서는 치즈스쿨과 체험장을 운영하여 대호평을 받고 있고 포천의 허브아일랜드에서는 직접 생산한 식재료로 허브차, 와인, 딸기고추장, 간장, 청국장 등을 만들고 체험하면서 상품을 판매하는 등 서양허브와 관련된 많은 농원들이 이와 같은 프로그램을 진행하고 있다.

한방차와 관련된 분야에서도 현재 대학교의 평생교육원이나 지역의 농업기술센터 및 보건소 등에서 한방차와 관련된 강좌가 조금씩 선보이고 있다. 천연 한방비누, 천연 한방화장품 만들기의 동호회가 활성화 되어 있는 것처럼, 앞서 강의에 참여한 여성분의 호기심과 열정을 본다면, 한방차 역시 앞으로  조금씩 동호회가 생겨날 것으로 보인다.

어느 순간에서부터 우리 한의학이 소비자로부터 멀어지고 있음을 느낀다. 자연에서 출발한 우리 한의학이 내추럴과 케미컬의 비교에서조차 긍정적인 이미지보다 부정적인 이미지로 더 소비자에게 전달되는 것은 현재를 살아가는 우리 한의사의 책임이 크다.

한의학 선호도를 높이는 일은 구호만으로는 되지 않는다. 소비자들에게 다가가 디테일하게 설명하고, 만족감을 주고 그 문화를 함께 만들어나가야 된다고 본다.

한방차의 체험과 교육이란 부분에서 우리 한의사들이 이러한 문화를 창조하고 주도하는 역할에 참여 했으면 하는 바람이다. 그런 의미에서 먼저 한의사들과 한방차를 만들고 즐기는 모임을 한번 만들어 보고 싶다.

 허담 / 한의사·(주)옴니허브 대표

차제는 경청함을 만들고, 가벼운 터치로 몸을 움직이지만, 탕제는 웅장한 힘으로 병마를 탕척해 버리기도 하고, 몸에 부족한 기운을 만들어 북돋아 주기도 한다”

한방차를 만들다보니 상미감각(嘗味感覺)이 늘어 났달까(?)

이리저리 조합해 만든 차 한 모금을 입안에 물은 다음, 혀끝으로 요리조리 굴리면서 맛을 음미해 보는 습관이 생겼다.

그리고 무엇이든지 먼저 코로 향을 맡아 본 다음 뇌로 이 향을 분석하기 위해(?) 잠깐 눈을 감고 되새겨 보는 버릇도 생겼다.

필자 역시 향미에 대한 전문적인 트레이닝을 받지 않은 몸인지라 딱히 뭐라고 말할 수는 없지만 변수에 따라 조금씩 다른 미세한 맛의 차이가 있음을 감지할 수는 있는 듯하다.

최근에 약탕기에 조예가 깊은 권원장의 권유를 받고 사물탕을 원방대로(당귀, 천궁, 작약, 숙지황 각 5g) 1제 20첩을 물 9000cc를 넣고 스테인리스 찜 솥에서 1시간 반 정도의 시간으로 달여서 맛을 본 적이 있었다.

그 동안 사물탕을 본방대로 처방해 본적도 별로 없었지만, 대부분 약탕기에서 의례적으로 약을 달여 왔던 터라 팩으로 포장된 약들을 일일이 맛을 보지는 못한 것이 사실이다.

그런데 스테인리스 찜 솥에서 끓고 있는 약들을 바라보면서 거기에서 올라오는 맛있는(?) 한약의 향을 맡아보니 그 동안 내가 뭔가 소흘한 점이 있지 않았나 하는 느낌이 들었다.

생동감이랄까. 본초를 찾아다니며 본초의 현장에서 살아있음을 느꼈던 그 생생한 느낌들이 약을 달이고 있는 현장에서도 느낄 수 있을 것 같았다.

사물탕 한 제 분량은 사실 얼마 되지 않는 양이지만 그것이 물과 결합해 끓으면서 내는 향과 맛은 대단함 그 자체였다.

약탕기의 편리성에 취해서 그 동안 생생하고 역동적인 한약의 힘(향과 맛 즉 四氣 와 五味)을 재량해보는 과정에 대해서 등한시하지 않았나 하는 반성이 밀려온다.

자연에서의 살아있는 약초의 힘도 중요하지만, 원내에서 약을 달이는 과정에서도 약초의 힘을 그대로 발현할 수 있도록 하는 과정을 점검해 보는 것도 중요한 부분이다.

약을 달이는 과정에서도 스테인리스 솥이니, 옹기솥이니, 압력식이니, 무압력식이니 약탕기니 등등의 우열과 장단점을 비교하는 것을 떠나, 한의사의 한약에 대한 사랑과 자신감이 더욱 중요하다는 것을 새삼 느끼게 하는 순간이었다.

차제를 만들어 가면서 한약재가 가지고 있는 본연의 맛에 눈을 떴지만, 탕제가 가지고 있는 웅장한 힘을 차제가 만들어 낼 수는 없다.

차제는 경청함을 만들고, 가벼운 터치로 몸을 움직이지만, 탕제는 웅장한 힘으로 병마를 탕척해 버리기도 하고, 몸에 부족한 기운을 만들어 북돋아 주기도 한다.

적절한 제형을 선택해 환자의 병을 치료하고 음양의 조화를 맞추어 나가는 것은 한의사의 역할이다.

그러나 여기에도 디테일의 힘이 필요하다. 약재의 선택, 약 달이는 용기와 약탕기의 선택, 약 달이는 화력의 조절, 물의 선택과 양 조절, 약 달이는 시간과 온도 등 여러 가지 변수를 재량하여, 애정을 가지고 환자를 보살펴 나가는 것, 그러기 위해서 먼저 디테일한 약맛의 변화를 감지할 수 있는 예민한 감각을 살려나가는 것도 중요하다고 보여진다.

은탕왕을 도와 은나라를 연 재상 이윤은 요리사로서 한의약의 鼻祖가 되었다. 초심으로 돌아가 이윤의 마음으로 다시 한 번 우리 한의원의 약맛을 보는 것은 어떨까?

허담 / 한의사․(주)옴니허브 대표

허담이 쓰는 한방차 이야기(40)

당뇨병에 좋은 한방차

할머니는 같은 레시피만 반복 주문했다. 혈당 수치가 떨어지는 듯싶단다. 검토해 보니 예전에 만든 비만 지방간 관련 레시피였다

당뇨 한방차.

한의원 대기실에서 각종 한방차를 만들어 시음시키다 보니 환자들은 으레 내원하면 차 한잔줄 것으로 기대한다. 한방차를 드립으로 추출해 예쁜 잔에 담아내는 과정 역시 그 분들에겐 재미난 모양이다. 차를 마시며 나누는 정담의 소재에 아픈 질병에 대한 이야기도 있지만 한방차와 관련된 이야기가 많이 나온다.

가끔 환자들이 원하면 그 분들이 맛있다고 하는 레시피대로 차를 만들어 한달분 정도 판매하기도 한다. 오직 그분에게만 드리는 ‘맞춤형 한방차’인 셈이다. 필자의 한의원은 비만, 대사증후군, 당뇨병 등을 컨셉으로 병원을 운영하기에 자연스레 그와 관련된 환자층이 많은 편이다.

당뇨병은 요즘 너무나 흔해져 나이가 들면 당뇨병이 자연스럽게 오는 것이 아닌가 할 정도가 되어버렸다. 젊은 층에서도 당뇨환자가 늘어나고 있고…. 가족 중에 당뇨병을 앓아 합병증으로 돌아가신 분이 있다면 당뇨병을 방치하는 것이 얼마나 무서운 일인가 하는 것을 잘 알고 있지만, 그렇지 않은 사람들은 당뇨병이 너무나 흔해 대수롭지 않게 여기고 지내는 사람도 많은 실정이다.

당뇨병이 오면 삶의 질(?)이 떨어지는 것을 각오해야 한다. 몸이 무거워 하기 싫지만 매일 규칙적인 운동을 해야 하고, 달고 기름진 맛있는 음식들을 절제해야 한다. 즐거운 술자리도 삼가야 하고, 스트레스를 받으며 의욕적으로 무리하게 추진하던 일의 량도 줄여야 한다. 아픔을 참고 정기적으로 바늘로 피를 빼 혈당도 체크해야 한다.

하엽.

삶의 질(?)이 떨어지는 것이 싫어 호기롭게 살아보려 하지만, 당뇨병은 어김없이 보복을 가하기 마련이다. 고혈압 심장병이 따라오고, 이가 흔들리면서 욱신거리다 풍치로 이를 빼야 하는 경우가 생기는가 하면, 소변이 질질 거리다가 마침내 신장병을 만들기도 한다. 그뿐인가 만성적인 피로가 중첩이 되다가 간기능이 망가지기도 하고 마침내 실명에까지 이르고 만다. 이외에도 당뇨병으로 인해 일어날 수 있는 증상이 얼마나 많은가.

사실 당뇨병에 좋은 한방차를 개발해볼 엄두를 내지 못했다. 구체적인 하나의 질환을 타켓으로 삼아 차를 개발하기엔 아직 무리라고 생각했기 때문이다. 한의원에 내원한 환자 중에서 유독 같은 레시피를 반복해 주문하시는 할머니가 있었다. 어느 날은 다른 분을 소개해 그 레시피대로 차만 구입해 가는 경우도 있어 직원이 “왜 그 차를 그렇게 좋아하시냐”고 물어 보았더니 <이 차를 마시면 혈당 수치가 떨어지는 것 같아서>라는 것이다.

뽕나무.

그래서 그 차를 면밀히 검토해 보았더니 예전에 비만 지방간 등과 관련해 만들어 놓은 레시피였다. 당연히 당뇨병에도 유의성이 있을 듯싶어 그 이후엔 당뇨병 환자가 내원하면 일단 차를 권해 보았다. 실제로 좋은 경우도 있고 아닌 경우도 있었지만, 차제란 것이 오랫동안 생활 속에서 함께 하다 보면 좋은 결과를 줄 수 있는 제형이 아닌가. 그렇게 본다면 당뇨병에 좋은 한방차 역시 그 쓰임새가 있을 것 같다.

우연히 만들어진 당뇨병에 좋은 한방차의 레시피를 소개하면(우리가 흔히 접하는 한방차의 재료라 특별나지 않지만) 다음과 같다. 뽕잎, 하엽, 발효당귀, 귤피를 주원료로 해서 만들었으니 관심 있는 이들은 각자 기호대로 맛을 창출해 보기 바란다.

허담/ 한의사. (주)옴니허브 대표

한방차의 세계화

단순히 녹차의 대용품이 아니다. 한방이론을 담아내야 한다. 한방차의 독창성은 그때 세계와 교감할 것이다

외국인 관광객들이 한방차 시음을 위해 체질표를 작성하고 있다.

날씨가 차지면서 따뜻한 것이 그리워지는 계절이 되었다. 따뜻함을 나누는 것으로 차는 정말 좋은 매개체가 된다. 사람과 사람 사이에 서먹함이 감도는 어색한 침묵이 흐른다면 차 한 잔의 묘용은 정말 지대한 것이다.

사람과 사람의 관계뿐 아니라 우리 한의학 역시 외부 세계와 교류가 활발해져야 할 시점이 됐다. 오랜 역사와 전통을 가진 학문이지만 요즘처럼 소셜 네트워크가 강조되고, 뭔가 융합해야 경쟁력을 가진다는 것이 대세이다 보니, 우리 역시 누군가와 물꼬를 터야 하고, 우리의 장점을 나누고 그들의 장점을 접목해야 살아남는 것이 아닐까 생각해 본다.

한방차 시음장을 찾은 외국인 관광객들.

외국인이 한국을 처음 방문해 한국을 체험해 보고자 하는 사람들이 즐겨 찾는 곳으로 남산 한옥마을이 있다. 한옥마을은 전통 한옥을 원형대로 보존해 우리의 전통적인 주거문화를 보여주는 곳이다. 위치도 외국인이 많이 찾는 서울의 명동과 가까이 있어 방문객이 아주 많은 편이다. 외국인 관광객들은 대부분 단아한 한국의 주거문화에 갈채를 보낸다. 화려하지 않지만 눈에 거슬리지 않고 단아해 보이는 우리 고유의 멋이 담겨 있어서다.

거기에 덧붙여 한방의료관광협회는 관광공사와 한의사협회의 후원으로 내한한 외국인을 대상으로 한방을 소개하는 체험행사를 진행하고 있다. 단순하게 한옥을 둘러보고 가는 것이 아니라 한국의 문화, 그 중에서도 한방의료에 대한 체험을 통해 한의학을 알리고자 하는 프로그램이다.

도우미가 관광객에게 체질표를 나눠주고 있다.

필자 역시 그 프로그램에 참여해 한방차 시음행사를 벌이고 있다. 날씨가 쌀쌀해진 탓에 따뜻한 한 잔의 차는 손님들에게 반가운 접대가 된다. 단순하게 한 잔의 차를 건네는 것이 아니라 한방의 맛을 조금이나마 체험할 수 있도록 하기 위해 먼저 한, 열, 조, 습에 관한 본인들의 설문지를 작성케 했다. 자기 몸의 특성을 간단하게나마 파악해, 거기에 해당하는 차를 정하여 서로 다르게 차를 권했더니 질문도 많이 쏟아진다. 손님과 주인 사이에 말문이 트인 것이다.

관광객은 일본인, 중국인, 미국인, 유럽인의 순서로 많았지만 모두 호기심 어린 눈길로 기꺼이 설문지를 작성하고 차를 받아 마셨다. 난생 처음 마셔 보는 한방차라서 그런지 관심도가 높고, 더구나 뭔가 테스트를 거쳐 주는 차라 그런지 무척 흥미진진해 하는 것 같았다. 병명이 같아도 한의학은 다른 처방을 쓰고, 같은 차라도 내 몸에 적합한 차가 따로 있다 등 차 한 잔을 놓고 주고받는 짧은 시간이지만 외국인들은 속사포처럼 물어보고 또한 답을 한다. 한방차는 낯선 이방인과도 연결시켜 주는 긍정적인 고리가 되는 것이다.

한방차 관련 많은 행사를 진행해 보고, 한방차 관련 강의를 다닌 끝에 이제는 한방차에 대해 정의를 내릴 수 있을 것 같다. 한방차는 단순히 녹차의 대용품이 아니라, 한방의 이론을 담아내고, 해석할 수 있어야 한다. 그때 비로소 한방차의 독창성이 세계화될 수 있는 것이다.